|
|
Varkenshaas Met Dragonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine varkenshaasjes
500 g peultjes ( diepvries)
4 grote zoete aardappelen
250 g oesterzwammen
2 sjalotten
1 dl room
5 eetl. olijfolie
2 dl Muscat de Rivesaltes (dessertwijn)
2 tl. ciderazijn
1 eetl. sojasaus
1/2 plantje verse bieslook
5 tl verse, versnipperde dragon
3 takjes verse tijm
3 takjes peterselie
3 tl. paprikapoeder
peper en zout
Voorbereiding:
Bestrooi het vlees met paprikapoeder en 1 eetl. versnipperde verse dragon. Zorg ervoor dat het haasje volledig bedekt is met kruiden.
Snipper de sjalotten fijn.
Snipper de peterselie en de bieslook fijn.
Snij de zoete aardappelen in frietjes.
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetl. olijfolie in een diepe braadpan en bak het gekruide vlees goudbruin aan alle kanten. Voeg de Muscat de Rivesaltes toe met de takjes tijm, 1 eetl. sojasaus en 1 koffiel. dragon. Dek af en laat 20 min. zachtjes sudderen. Draai halverwege de baktijd het vlees om.
Stoom de bevroren peultjes gedurende 8 min. en hou ze warm.
Verhit 2 eetl. olijfolie en bak de oesterzwammen gedurende 6 min. Kruid de oesterzwammen met peper en zout en hou ze warm.
Bak de frietjes 7 min. in de frituurpan en laat ze goed uitlekken. Haal het vlees uit de braadpan en hou het warm. Zeef het braadvocht en laat het koken. Zo houdt u ongeveer de helft van het vocht over.
Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan, bak de sjalotten al roerend en voeg het braadvocht toe. Voeg daarna de room toe, de bieslook, 1 koffiel. dragon en het ciderazijn. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat 2 min. doorkoken en bind indien nodig.
|
|
|